Manger sans gluten et bio.. avec plaisir

produits lvc sans gluten PROMOQu’est-ce que le gluten ? Le gluten est un mélange de protéines présent dans certaines céréales comme le blé, l’avoine, l’orge, le seigle. La valeur nutritive du gluten est très faible. La fonction principale développée par cette protéine est en fait celle de « liant », c’est-à-dire la capacité à lier la farine de blé pour permettre la panification. Le gluten apporte aux produits de boulangerie du moelleux et du volume. C’est pour cela que la teneur en gluten des variétés céréalières est en augmentation depuis des siècles ! Certaines céréales sont dépourvues de gluten et peuvent donc être consommées sans risque*. Il s’agit par exemple du riz, du soja, du maïs, du sarrasin.. *sous réserve d’absence de contamination croisée. Qu’est-ce que la maladie cœliaque ou l’intolérance au gluten ? La maladie cœliaque  est  une intolérance alimentaire permanente au gluten. C’est une maladie auto-immune et inflammatoire du tube digestif. On l’appelle aussi  « intolérance au  gluten ». Elle se caractérise par une malabsorption intestinale et des symptômes digestifs, déclenchés par l’ingestion de gluten. L’intolérance au gluten est l’une des pathologies les plus répandues à l’échelle mondiale. Dans les pays dont la population est essentiellement d’origine européenne (Europe, Amérique du Nord et du Sud et Australie), environ une personne sur 100 en est affectée. Seulement 10 à 20% des personnes malades sont diagnostiquées. La maladie cœliaque peut se manifester à n’importe quel âge. Elle se révèle principalement soit dans l’enfance entre 6 mois et 2 ans, après l’introduction du gluten dans l’alimentation, soit à l’âge adulte souvent entre 20 et 40 ans, même si des formes tardives existent également après 65 ans (20% des cas). La Vie Claire a développé une large gamme de produits sans gluten et bio. Sans gluten peut-être….mais pas sans plaisir !